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Valencia, España.
LA COCINA DE MIGUE
Sabores de la Tradición
El Cocinero...
En 2011 Miguel sintió la curiosidad por aprender a cocinar y así lo hizo en el Instituto Gastronómico Internacional (IGI) sin ánimos de incursionar profesionalmente pero con el compromiso de quien busca atesorar conocimientos que enriquecen la vida.
Tras incontables viajes en sus giras fue descifrando sabores, texturas y aprehendiendo los distintos sabores de la Tierra.
En tiempos de Pandemia surgió este canal de YouTube LA COCINA DE MIGUE como un medio para difundir y compartir los sabores "de casa", esos que día a día perfecciona en su pequeño "Restaurante" que es la mesa de su propia familia.
Buscando siempre la simpleza como criterio y el buen gusto como ingrediente principal.
Aquí se despliegan algunas recetas.
¡BUEN PROVECHO!
Rosquetes
INGREDIENTES: (18 ROSQUETES)
Para las rosquitas
-1 Kg de harina 0000
-200 gs de azúcar
-5 Yemas de huevos
-50 gs de Levadura/ Cdita de Azucar/ Cdita de harina / 100 ml de agua tibia.
-200 ml de Agua
-1 Cda de Anís
-200 gs de grasa de Vaca
Para el Merengue:
-5 claras de Huevos
-300 gs de Azúcar
-100 mlts. Agua.
-Gotitas de Limón
Horno precalentado a 220° por 30 min.
Tamales
INGREDIENTES. (30 Tamales medianos/ 2× persona) PURE:
-4 kg ZAPALLO Criollo o Brasilero
-400 gs de Harina de Maiz
-1 Cucharada de Comino
- Sal cantidad necesaria.
-1 Cucharada de Grasa de Vaca
CARBONADA: Caldo para Sancochar la carne 1 cebolla chica 1 diente de ajo 1 pizca de sal 1 pizca de pimenton colorado dulce 1 pizca de aji molido 1 ramita de Apio
-750 gs de Carne de Vaca (MARUCHA)
-5 CEBOLLAS medianas
-2 Morrones (1 verde y 1 Rojo)
-2 Plantitas de Cebolla de Verdeo
- Sal Cantidad necesaria.
-1 Cucharada de Pimenton Colorado dulce.
-1 Cucharada de Aji molido
-1 Cucharada de Comino
-2 Cucharadas colmadas de Grasa de Vaca
-5 Huevos
CHALAS DE CHOCLO 2 x tamal aprox.
Empanada de Carne
.Estas proporciones rinden para 2 docenas de empanadas.
INGREDIENTES.
Para la Masa:
-750 Gs de Harina 000
-120 De Grasa de Vaca (o cerdo)
-Agua tibia A/G -Sal A/G Para la Carbonada: -1/2 K. de Carne picada
-1/2 K. de Cebolla
-1 Atadito de Cebolla de Verdeo
-1/2 Morrón Rojo 1/2 Morrón Verde
-4 Huevos
-1 Cda colmada de Pimenton dulce
-1 Cda colmada de Ají Molido
-1 Cda colmada de Comino
-Sal A/G -1Diente de Ajo (opcional, la original no lleva)
-1 puñadito de perejil (opcional, la original no lleva)
-1Cda colmada de Grasa de Vaca (o cerdo)
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